右旋糖酐酶（Dextranase）主要负责降解右旋糖酐中的α-1,6-糖苷键，使右旋糖酐链缩短，分子量降低。该酶属于糖苷水解酶，根据对右旋糖酐不同的降解方式，右旋糖酐酶大体可以分为外切型（也被称作右旋糖酐葡萄糖苷酶） 和内切型（也被称作右旋糖酐酶）；另外，还有一种异麦芽糖右旋糖酐酶，它主要从多糖的非还原端降解α-1,6 键，释放出连续的异麦芽糖单元。外切右旋糖酐酶主要从右旋糖酐链的还原端降解α-(1→6)键，释放出葡萄糖；内切右旋糖酐酶主要水解右旋糖酐链内部的α-(1→6)键，生成系列中低分子量右旋糖酐。
右旋糖酐酶主要作用如下：
1、在制糖工业中，右旋糖酐酶能减少甚至避免a-葡聚糖带来的经济问题，改善糖产品的滤过性、设备平滑性、增加糖的回收率，降低黏度；
2、制备药用右旋糖酐 (70 kDa & 40 kDa & 20 kDa) 具有补充血容量和改善微循环的作用，小分子右旋糖酐 (10 kDa) 具有渗透性利尿作用；
3、用于制备葡聚糖凝胶药物缓释体系，可以增强药物化学稳定性和生物利用度，具有延长药效、减少毒性、增强靶向性及降低免疫原性等作用；
4、可作为牙膏等的添加剂，对于龋齿的防治、开发龋齿疫苗具有重要意义；
5、深度催化水解高分子右旋糖酐制备的功能性低聚异麦芽糖；
6、水解的葡聚糖用作食品添加剂，可以提高食品的柔软度，增大食品的体积；
7、可用于制备分离大分子物质的交联葡聚糖凝胶等色谱填料、乳化剂和增稠剂。
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